Хлеб - это практически единственны и продукт, который никогда не приедается. Не лишним будет сказать, что можно длительное время питаться исключительно хлебом и не иметь проблем со здоровьем; причина такой универсальности хлеба кроется в том, что соотношение ценных белков, углеводов и жиров в нем для человека практически оптимально (белков - 12-14% , углеводов - 60-70% , жиров - 3-4%). Кроме того, в хлебе в достаточном количестве присутствуют витамины и минеральные вещества.
Зерна пшеницы и ржи являются важнейшими источниками витаминов Bi, 82, PP. А в хлебе с большим содержанием отрубей, помимо перечисленных витаминов, содержатся еще так называемые токоферолы, относящиеся к витаминам группы Е.
Минеральные вещества, содержащиеся в хлебе, - это соли кальция, фосфора, железа, калия, принимающие самое активное участие в формировании костной и мышечной тканей и оказывающие влияние на многие процессы в организме...
Специалисты-диетологи рекомендуют ежедневно употреблять в пищу около 300 г хлеба. Однако для разных людей (в зависимости от рода деятельности, массы тела, количества других продуктов в рационе и т.п.) эта норма может варьироваться. В рационе должно находиться место как для пшеничного, так и для ржаного хлеба, а также для хлеба из муки грубого помола. Особо следует заметить, что не нужно непременно гоняться за свежим теплым хлебом. Хлеб слегка зачерствевший - вчерашней выпечки - или специально подсушенный по мнению диетологов много полезнее только что испеченного.
Существуют самые разнообразные сорта хлеба, рекомендуемые тем людям, у которых не вполне благополучно со здоровьем; это диетические сорта.
Например, при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек рекомендуются бессолевые хлебные изделия (хлеб бессолевой обдирный, хлеб охлоридный и др.). Тем, кто страдает сахарным диабетом, следует отдавать предпочтение белково-пшеничному хлебу, белковоотрубному хлебу, булочкам на сорбите. А тем, у кого есть хроническая почечная недостаточность, лучше подходит хлеб безбелковый бессолевой... В некоторые сорта хлеба добавляют соевую муку, которая содержит много белка, витаминов и микроэлементов. Такой хлеб незаменим при склонности к полноте, при атеросклерозе и некоторых болезнях сердца, при заболеваниях печени и т.д.
